Há algum tempo atrás fizemos uma publicação onde explicámos o que é o sistema Cook & Chill e como a solução de sous-vide da Sammic nos pode ajudar a ter um processo de produção controlado.
Graças a este sistema, nunca foi tão fácil otimizar o tempo de preparação, normalizar os processos, garantir a segurança alimentar e também reduzir o desperdício na cozinha.
Agora, preparámos este vídeo onde se pode ver como o processo Cook&Chill pode ser usado com diferentes tipos de produtos. Como mostramos no vídeo, este processo pode ser trabalhado tanto com a cozedura sous-vide como com a cozinha tradicional.
Para servir, seria simplesmente necessário regenerar o produto (terminar numa chapa, frigideira, salamandra… conforme necessário) e servir.
Este processo permite gerir a cozinha com menos pressão durante as horas de maior carga de trabalho e permite realizar os testes necessários para normalizar os preparativos.
Além disso, permite maximizar a eficiência do pessoal em termos de carga de trabalho e tempo de preparação, proporcionando, assim, uma oferta mais extensa e um serviço mais rápido e mais ágil.
Se estiver interessado neste processo de trabalho, recomendamos que veja esta publicação sobre Maruka Gastro, o novo conceito do nosso chef corporativo Enrique Fleischmann que testa o sistema Cook & Chill.
Convidamo-lo também a conhecer melhor o nosso parceiro tecnológico Janby Digital Kitchen que oferece uma solução completa para a regeneração e confeção de alimentos.
