Sous Vide

Vantagens da cozedura sous-vide

Qualidade do produto: produtos mais tenros, saborosos e com a melhor textura.

• Perda mínima de humidade e peso.
• Preserva o sabor e o aroma.
• Realça os sabores e retém as cores.
• Preserva os nutrientes ao contrário da cozinha tradicional.
• Foi demonstrado que a cozedura a vácuo retém muito mais as vitaminas que a cozedura tradicional ou a vapor.
• Necessidade mínima de adição de gordura e sal à comida.
• Resultados consistentes.

Vantagens organizacionais e económicas:

• Maximiza a preparação antecipada e facilita o trabalho em horas de ponta.
• Desperdício mínimo de produto e controle preciso de rações e custos.
• Baixo consumo de energia em comparação com fornos.
• A cozedura sem gás reduz a temperatura da cozinha e o risco de incêndios.
• Possibilidade de regenerar pratos diferentes ao mesmo tempo.
• Redução de tempos de limpeza.
• Uso muito simples e resultados uniformes e consistentes.
• A planificação da produção permite ampliar o menú.

SmartVide by Sammic:

• Permite a sua utilização em cuvetes gastronorm de diferentes tamanhos.
• Fácil armazenagem e transporte.
• Estabilidade / uniformidade de +-0.1ºC.
• Profundidade mínima de trabalho: 150 mm / 200 mm (SmartVide XL).
• Conetividade Bluetooth.
• HACCP-ready.
• Janby Track-ready.
• Memória de receitas.
• Atualização contínua do software.
• Sonda ao coração opcional